Время прочтения: мин.
Калужское тесто
У легендарного тульского пряника есть конкурент — калужское тесто, которому даже установлен памятник. Считается, что калужские купцы тщательно скрывали рецепт приготовления, чтобы не допустить конкуренции.
Материалы подготовлены ИРИ РАН
История
В 2020 году в Калуге на улице Пушкина открыли необычный памятник калужскому тесту — некогда главному конкуренту тульского пряника, а теперь основному гастрономическому бренду города.
Композиция состоит из баночки с надписью «Калужское тесто» и таблички с четверостишием: «Наслаждаться коль хотите, / Благоденствовать всегда — / Теста нашего возьмите / Вы в Калуге, господа». Речь идет не об обычном тесте, а об уникальном традиционном продукте, древнем лакомстве. Рецепт его приготовления довольно прост: ржаные сухари перемалывают, просеивают, заливают кипятком, добавляют мед либо сахарную карамель и душистые специи; затем остужают и придают форму. Такой «сырой» пряник имел ни на что не похожий горьковато-сладкий вкус.
Памятник калужскому тесту. 2022 г. Автор – Jenny Dewars
Когда точно появилось калужское тесто, неизвестно, но упоминания о нем находятся в источниках, датированных XVIII–XIX веками. В этот период оно было не менее популярно, чем тульские пряники. Карикатурист Иван Иванович Теребенев в 1813 году изобразил, какими угощениями «накормили» Наполеона в России, — среди них представлена кадка с калужским тестом. Если обратиться к художественной литературе, то в ней также найдется немало упоминаний об этой сладости. Даже в словаре Владимира Ивановича Даля отмечено, что калужское тесто славится своим вкусом.
Русская карикатура «Угощение Наполеону в России». 1812 г. Художник – Иван Иванович Теребенёв
В XIX веке его продавали с лотков, предлагали в трактирах, его можно было купить в лавках на вес или в коробках. Считается, что калужские купцы тщательно скрывали рецепт приготовления, чтобы не допустить конкуренции. К началу XX века насчитывалось около 30 булочных и пряничных, где делали калужское тесто. Изготавливались разные виды — хлебное, ореховое, фисташковое, миндальное, лимонное, апельсиновое, ананасовое.
Калужское тесто. 2020 г.
Калужское тесто
После революции 1917 года магазины, где продавалось тесто, по тем или иным причинам закрылись, рецепт постепенно вышел из употребления и забылся. В 1960-е годы попытались восстановить технологию приготовления лакомства, и его начала выпускать Калужская кондитерско-макаронная фабрика. Но тесто не снискало большой популярности и вновь исчезло с прилавков. Сейчас производство возрождается и калужское тесто становится главным гастрономическим брендом города.
- Источник: © Развлекательный портал «Fishki.net»
- Источник: © Официальный сайт гостиницы «Best Western Kaluga»
- Источник: © Рекламное агентство Калуга–Поиск
- Источник: © Сетевое издание «Знамя.Калуга»
- Источник: © Издательство «Даринчи»
- Источник: © 2ГИС – международная картографическая компания
Похожие истории
Быт и нравы царевококшайцев
Царевококшайцев называют трудолюбивыми, словоохотливыми и радушным, а сами жители обожали ярмарки и базары. Любили горожане и праздники, которые отмечали с размахом.
Вологодское кружево
Вологодские умельцы достигли особого мастерства в кружевоплетении. Ученые предполагают, что это дело в Вологде возникло в XVI веке, когда по Северному пути в Россию пришли плетения европейских мастеров.
Ямальская резьба по кости
История косторезного промысла на Ямале насчитывает около двух тысяч лет. Из кости делали не только сдержанно декорированные бытовые предметы, но и реалистичные скульптуры.