Время прочтения: мин.
Вяземский пряник
Вязьма славится печатными пряниками с XVII века. В 1850 году кондитерские фабрики дали 27% промышленного производства города. Пряники шли в Москву, Петербург и за границу. Сегодня хлебозавод возрождает старинную рецептуру.
«Москва известна невестами, как Вязьма пряниками» — в этой народной поговорке запечатлён особый статус города, который на протяжении столетий ассоциировался у россиян с пряничным производством. Первое упоминание о вяземских пряничниках относится к середине XVII века. За столетия сложилась особая технология приготовления этого лакомства. Вяземские пряники печатные, заварные. Как правило, они бывали двух видов: простые и с цукатом. Небольшие по размеру пряники украшались различными надписями (от клейма производителя до поздравлений), но впоследствии в Вязьме установилась единая форма украшения — оттиск букв «ВЯЗ».
Вяземский пряник. 2021
В 1850 году в Вязьме действовало восемь пряничных фабрик, самые крупные из них принадлежали купеческим семьям Сабельниковых и Ечеистовых. Годовое производство пряников на этих предприятиях за один только 1850 год достигло суммы 120 тысяч рублей, что составляло 27% всего промышленного производства в городе за год. По объёму производства вяземские пряничные заводы занимали четвёртое место среди фабрик всей Смоленской губернии, уступая лишь кожевенным, бумагопрядильным и винокуренным заводам.
Вяземские пряники были известны и распространялись повсеместно, при этом большая их часть направлялась в Москву и Петербург. Пряник экспортировался также и за границу, в том числе к Британскому королевскому двору.
Форма для выпечки вяземского пряника (пряничная доска). Цифровая иллюстрация
Вершиной мастерства вяземских пряничников стал пряник весом в один пуд, который в 1913 году вяземские купцы преподнесли семейству Романовых на 300-летний юбилей царствующего дома.
После революции 1917 года пряники продолжали выпекаться мастерами кустарным способом, но постепенно пряничное производство сошло на нет. Отдельные попытки возродить производство этого кондитерского изделия в советский период успеха не имели. К великому счастью, удалось сохранить несколько рецептов вяземских пряников, и сейчас на Вяземском хлебозаводе возрождён их выпуск по старым рецептам.
Похожие предметы
Подземные ходы
Ейск опутан подземными ходами со множеством ответвлений. Доподлинно неизвестно, кем они были построены. Ейские историки продолжают исследовать подземелья, которые могут стать уникальной достопримечательностью города.
Бабенская игрушка
Игрушечный токарный промысел, символом которого является известная на весь мир русская матрёшка, зародился в юго-западных волостях Подольского уезда в XIX веке. В настоящее время его традиции сохраняет предприятие «КЛИМО».
Собрание рукописей и книг кирилловской печати XVI–XVII веков
Посетители краеведческого музея непременно оценят коллекцию редких рукописей. Каждый экземпляр представляет историческую ценность и передаёт уникальность старопечатных книг, созданных до и в первые годы основания города.
