Время прочтения: мин.
Валдайские баранки
Баранки, неотъемлемая часть русской пекарской традиции, неразрывно связаны с Валдаем. Слово «баранок» впервые упоминаются в 1665 году в документе Валдайского Иверского монастыря, а рецепт их приготовления, вероятно, был привезён монахами из Орши.
История
Появление баранок в русской пекарской традиции неразрывно связано с Валдаем. Согласно историческим словарям, слово «баранок» (в мужском роде) впервые зафиксировано в документе Валдайского Иверского монастыря, датированном 1665 годом. К этому времени монастырская братия покупала баранки в селе Богородицыне (ныне город Валдай). Однако ещё в 1646 году в Казани жил «Ондрюшка Иванов сын», который работал «баранником». На это известие иногда ссылаются как на первое упоминание баранок. Однако в XVII веке «баранниками» называли мастеров, которые выделывали сафьян из овечьей кожи для книжных переплётов (по терминологии того времени — «баран красный»).
Иверский Валдайский монастырь. Типографская башня. Общий вид. И. С. Панов. 1881 г.
Очевидно, в середине XVII века баранки в России ещё были редкостью. По наиболее распространённой версии, рецепт их приготовления был завезён на Валдай монахами из Орши (ныне Витебская область), приглашёнными патриархом Никоном в Иверский монастырь. В белорусских документах этот вид выпечки известен с 1538 года под названием «обваранок» (от слова «обварить»). С конца XIV века аналогичный продукт, известный как «obwarzanek» («обважанек»), встречается в польских источниках. Таким образом, название изделия не имело ничего общего с бараном и было переосмыслено. Позже в некоторых областях России на Вербное воскресенье баранками кормили овец и баранов.
В XVIII веке валдайские баранки стали широко известны. В 1790 году А. Н. Радищев писал о них о чём-то само собой разумеющемся, а в 1826 году А. С. Пушкин увековечил их в письме к С. А. Соболевскому («У податливых крестьянок / (Чем и славится Валдай) / К чаю накупи баранок / И скорее поезжай»). Даже в официальном статистическом сборнике 1844 года, составленном И. П. Пушкарёвым, отмечено, что «валдайские горожанки торгуют баранками». К концу XIX века в городе работало около тридцати пекарен, продукция которых распространялась не только по Петербургскому тракту, но и проникала в Поволжье и была известна в Сибири.
А. Н. Радищев
В XVIII веке валдайские баранки стали широко известны. В 1790 году А. Н. Радищев писал о них о чём-то само собой разумеющемся, а в 1826 году А. С. Пушкин увековечил их в письме к С. А. Соболевскому («У податливых крестьянок / (Чем и славится Валдай) / К чаю накупи баранок / И скорее поезжай»). Даже в официальном статистическом сборнике 1844 года, составленном И. П. Пушкарёвым, отмечено, что «валдайские горожанки торгуют баранками». К концу XIX века в городе работало около тридцати пекарен, продукция которых распространялась не только по Петербургскому тракту, но и проникала в Поволжье и была известна в Сибири.
А. С. Пушкин
В XVIII веке валдайские баранки стали широко известны. В 1790 году А. Н. Радищев писал о них о чём-то само собой разумеющемся, а в 1826 году А. С. Пушкин увековечил их в письме к С. А. Соболевскому («У податливых крестьянок / (Чем и славится Валдай) / К чаю накупи баранок / И скорее поезжай»). Даже в официальном статистическом сборнике 1844 года, составленном И. П. Пушкарёвым, отмечено, что «валдайские горожанки торгуют баранками». К концу XIX века в городе работало около тридцати пекарен, продукция которых распространялась не только по Петербургскому тракту, но и проникала в Поволжье и была известна в Сибири.
А. Н. Радищев
В XVIII веке валдайские баранки стали широко известны. В 1790 году А. Н. Радищев писал о них о чём-то само собой разумеющемся, а в 1826 году А. С. Пушкин увековечил их в письме к С. А. Соболевскому («У податливых крестьянок / (Чем и славится Валдай) / К чаю накупи баранок / И скорее поезжай»). Даже в официальном статистическом сборнике 1844 года, составленном И. П. Пушкарёвым, отмечено, что «валдайские горожанки торгуют баранками». К концу XIX века в городе работало около тридцати пекарен, продукция которых распространялась не только по Петербургскому тракту, но и проникала в Поволжье и была известна в Сибири.
А. С. Пушкин
В наше время на родине русской баранки происходит возрождение старинного промысла. В 2022 году на площади Свободы в Валдае была установлена бронзовая фигура девушки, продающей баранки.
Валдайская девушка с баранками
Похожие предметы
Чугунная пушка
В 1835 году на дне запруды у речки Зай была обнаружена чугунная пушка, отлитая в 1725 году и, вероятно, участвовавшая в восстании Емельяна Пугачёва. Эта находка, ныне выставленная в Бугульминском краеведческом музее, представляет собой исторический памятник, напоминающий о событиях пугачёвского восстания.
Старинная гравюра
Гравюра Алексея Грекова «Вид села Кимры с луговой стороны Волги» — уникальное изображение Кимр XVIII века. Ни одно из изображённых на ней зданий не сохранилось.
Пересветова дубинка (посох Пересвета)
Уникальный исторический артефакт, хранящийся в Рязанском музее-заповеднике. Долгое время считалось, что он принадлежал герою Куликовской битвы, но современные исследования опровергли эту легенду.